Beef Wellington

Bahan:

• adonan kulit puff pastry 100 gram, siap pakai
• daging sapi has dalam 200 gram
• jamur kancing 120 gram, iris tipis
• whipped cream 10 ml
• bayam 100 gram (ambil daunnya, cincang)
• minyak goreng 4 sendok makan
• telur ayam 1 butir, kocok

Bumbu:

• bawang merah 1 butir, cincang kasar
• bawang bombay 3 buah, cincang kasar
• bawang putih 1 siung, cincang kasar
• thyme 1/4 sendok teh
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Beef Wellington :

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis daging hingga bagian terluarnya kecoklatan. Bumbui dengan garam dan merica, aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, bawang merah dan tyhme hingga harum. Masukkan jamur, bayam, dan cream. Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dan sisihkan. (Duxelles Mushroom).
3. Susun puff pastry di atas nampan, lapisi dengan Duxelles Mushroom. Beri daging sapi has dalam di atasnya dan gulung hingga seluruh bagian tertutup.
4. Olesi permukaannya dengan telur kocok hingga rata. Panggang dalam oven bersuhu 180° C selama kurang lebih 15 menit hingga matang. Angkat.
5. Sajikan.

Tom Yum Seafood

Bahan :
500 gr              Cumi Dibersihkan potong-potong kecil
1/4 kg              Udang dibersihkan buang kulitnya
3 tangkai         akar daun ketumbar memarkan
3 Batang          Serai memarkan
5 helai              daun Jeruk
1 lembar          daun Ketumbar
3 buah             Jeruk Nipis ambil airnya
1 Liter                         Air
2 sd.mkn         Saos Tiram
5 Butir             Cabai Merah besar

2 siung             bawang putih

5 siung             bawang merah

3 sd mkn         kecap ikan

Cabai rawit

Garam,

Bumbu Penyedap

Cara Membuat :

1.      Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah besar.

2.      Tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi.

3.      Masukkan air, serai, akar daun ketumbar, daun jeruk, garam, saus tiram, air jeruk nipis, dan minyak ikan. Masak hingga mendidih.

4.      Masukkan udang dan cumi. Masak hingga mendidih kembali

5.      Masukkan daun ketumbar masak sebentar.

sajikan

Chicken Parmesan

Bahan dan Bumbu:

6 potong          dada ayam tanpa tulang

50 gr                Daging sapi cincang

250 gr              Fusilli atau Spagetti

3 siung             Bawang Putih. Cincang kasar.

1 buah             Bawang Bombai

1 jar                 Spagetti sauce

½ cup              susu

1 butir              telur

12 potong        keju mozarella

Keju parmesan

Tepung roti atau bread crumbs

Minyak Zaitun atau olive oil

Garam

Lada

Cara memasak:

1.      Dada ayam yang telah dibersihkan oleskan campuran garam dan merica dikedua sisinya tekan-tekan biar bumbu meresap sisihkan.

2.      Masak fusilli atau spagetti dalam air mendidih yang telah dicampur garam dan minyak hingga matang sisihkan.

3.      Campur telur dengan susu, kocok rata. Siapkan bread crumbs dalam wadah.

4.      Celup ayam kedalam campuran susu dan telur, angkat. Guling-gulingkan dalam bread crumbs dan tekan. Sisihkan.

5.      Panaskan pan datar dengan api sedang. Tuangkan minyak zaitun, masak ayam hingga kecoklatan dan matang dikedua sisinya.

6.      Taruh keju mozarella disalah satu sisi ayam biarkan hingga meleleh. Angkat dan sisihkan.

7.      Untuk saus. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga wangi. Masukan daging sapi cincang masak hingga berubah warna. Masukkan saus spagetti dan keju parmesan dan sedikit keju mozarella. Masak hingga matang.

Sajikan bersama ayam dan fusilli (spagetti).

Baked Chicken with Crepes and Spicy Coconut Sauce

Bahan dan Bumbu:

Untuk crepes:

250 gr              Tepung Terigu

1 butir              Telur ayam

2 sd. Mkn        Margarin. Cairkan.

50 ml               Cream kental

2 sd. Mkn        Bawang Merah Bubuk

Garam

Untuk ayam dan saus

1 ekor              Ayam potong selera.

1 butir              Bawang Bombai

3 siung             bawang Putih

5 buah             Cabai Merah Besar. Potong menyerong.

2 batang          Daun Bawang. Potong.

500 ml             Santan

Merica bubuk

Garam

Minyak goreng

Cara memasak:

1.      Campur semua bahan crepes hingga membentuk adonan kental dan mudah dibentuk.

2.      Masak dalam pan tanpa minyak hingga kecoklatan kedua sisinya. Gulung dan sisihkan.

3.      Untuk ayam dan saus. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.

4.      Masukkan cabai yang telah dipotong hingga layu.

5.      Kecilkan api. Masukkan ayam tumis.

6.      Tambahkan santan, merica bubuk, dan garam masak hingga bumbu meresap keayam.

7.      Tambahkan daun bawang.

8.      Panaskan pemanggang.

9.      Angkat ayam dari sausnya, tiriskan. Taruh dalam loyang panjang taburi dengan lada bubuk. Panggang hingga kecoklatan.

10.  Sajikan bersama crepes dan sausnya.

Snap Fish With spicy Sour Sauce

Bahan dan Bumbu

1 ekor Snap fish fillet potong stik ( kakap putih)

250 gr Tepung terigu

150 gr Tepung beras

Garam

2 sdm  Merica

Minyak goreng

200 gr Tomat segar. Buat puree.

1 L       Air Es

200 ml Air

100 gr Chili sauce

200 ml Air hangat

3 siung Bawanga putih

200 gr  Bawang Bombai

4 buah Cabai Merah iris menyerong

Daun bawang

Cara Membuat:

1.      Panaskan minyak untuk menggoreng

2.      Campur tepung terigu, tepung beras, garam dam merica.

3.      Lumuri snap fish dengan tepung yang telah dicampur tadi. Goreng hingga kecoklatan.

4.      Sisihkan.

5.      Untuk membuat pure. Didihkan air kedalam panci.

6.      Buat tanda + pada bawah tomat. Dan duat lubang dengan membuang ujung tangkai tomat. Masukkan kedalam air mendidih masak hingga kulit mulai terkelupas.

7.      Siapkan bowl, isi dengan air es. Masukkan tomat yang telah dimasak kedalamnya. Buang kulit luarnya.

8.      Potong dadu dan buang isinya.

9.      Untuk saus dan puree. Tumis bawang putih hingga wangi.

10.  Tambahkan chili sauce dan fresh tomato. Hasak hingga tomat menjadi bubur dan kental.

11. Tambahkan cabai merah yang telah dipotong.

12  Tambahkan 200 ml air masak hingga mendidih. Dan mengental. sisihkan

13.  Tata ikan yang telah digoreng ke piring saji. Tuang saus hingga menutup bagian ikan.

14.  Sajikan.

Jack Macharel with Tomato Puree sauce

Bahan dan Bumbu

3 ekor   Jack Macharel (ikan kembung)

2 buah  tomat segar. Buat tanda (+) pada bagian bawah tomat, dan buang bagian atas dengan membuat lobang pada ujung tangkainya.

100 gr    Bawang Bombay. Iris tipis

2 siung  Bawang Putih. Iris tipis

4 buah  Cabai merah besar. Buang bijinya. Slice kotak.

1 Liter    air untuk memasak tomat.

Air es + Es batu

50 ml     Air (untuk saus)

Garam

Cara Membuat:

1.       Panggang Jack Macharel hingga matang. (jangan sampai kering) sisihkan.

2.       Untuk puree. Didihkan air. Masukkan tomat. Rebus hingga kulit mulai terkelupas. Angkat. Ambil air es dan masukkan tomat hingga kulit terkelupas.

3.       Setelah terkelupas kulit luarnya. Potong dadu dan buang isinya. Sisihkan.

4.       Sauce. Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan bawang bombai dan cabai merah. Masak hingga layu.

5.       Tambahkan tomat. Aduk rata hingga tomat hancur atau memjadi bubur. Masak hingga matang.

6.       Tambahkan air. Masak hingga mengental.

7.       Taruh jack macharel kedalam piring saji. Tuangkan sauce. Dan sajikan.